Au rayon des yaourts, le choix est de plus en plus large. Entre fromage blanc, skyr, yaourt à la grecque, pas facile de s’y retrouver et encore moins de connaître la différence nutritionnelle. Pourtant, ce ne sont pas les mêmes produits et leurs propriétés ne sont pas identiques. Dans cet article, nous allons voir la différence entre ces trois produits pour que vous puissiez y voir plus clair.
Note : bien évidemment, si vous suivez mon travail, vous savez que je ne suis pas un grand fan des produits laitiers. Ceci dit, ils peuvent avoir leur place, de temps en temps, dans une alimentation saine.
Fromage blanc : le classique
Le fromage blanc est un grand classique en France. Il est obtenu par fermentation du lait, puis égouttage. Sa texture est onctueuse, mais plus légère que celle du yaourt grec ou du skyr.
Il contient généralement un tout petit peu moins de protéines, mais il reste riche en calcium et assez digeste. Selon la version que vous choisissez (0 %, 20 % ou 40 % de matières grasses), il peut être plus ou moins riche en lipides et donc, plus ou moins calorique.
Il est intéressant pour un en-cas léger ou comme base dans une recette (sauces, desserts allégés, etc.).
Skyr : l’allié des sportifs et de l’âge
Originaire d’Islande, le skyr est techniquement plus proche d’un fromage frais que d’un yaourt. Sa particularité ? Son mode de fabrication, avec une filtration plus poussée qui le rend très dense en protéines (souvent près de deux fois plus que le fromage blanc). Il est aussi pauvre en matières grasses, ce qui en fait un choix intéressant si vous voulez soutenir vos muscles après le sport, si vous avancez en âge et consommez moins de protéines ou si vous cherchez un produit rassasiant sans excès de calories.
Personnellement, je le conseille quand on veut une collation nutritive, rapide et qui cale vraiment.
Yaourt grec : la texture crémeuse
Le yaourt grec vient de Grèce, mais la version industrielle que l’on trouve aujourd’hui est fabriquée un peu partout. Comme le skyr, il est égoutté pour retirer une partie du petit-lait, ce qui lui donne cette texture riche et veloutée.
Il contient généralement peu de protéines. En revanche, il est souvent plus gras, surtout dans sa version traditionnelle. C’est ce qui lui donne cette douceur en bouche si particulière.
Si vous aimez le côté gourmand, c’est un bon compromis entre plaisir et nutrition. Par ailleurs, il se marie très bien dans des préparations comme le guacamole.
Comparatif des valeurs nutritionnelles
Voici un tableau comparatif des valeurs nutritionnelles du fromage blanc, du skyr et du yaourt à la grecque :
| Produit | Protéines (g pour 100 g) | Lipides (g pour 100 g) | Glucides (g pour 100 g) | Calories (kcal pour 100 g) |
|---|---|---|---|---|
| Fromage blanc (3 % MG) | ~5-6 | ~3 | ~5 | ~80 |
| Fromage blanc 0 % | ~6-8 | 0 | ~5 | ~50 |
| Skyr | ~10-11 | ~0,2 | ~4 | ~60 |
| Yaourt grec nature | ~2-5 | ~5-10 | ~7-15 | ~120 |
| Yaourt classique nature | ~4 | ~3 | ~5 | ~60 |
Attention, ces valeurs varient selon les préparations. Par exemple, un yaourt grec peut contenir plus de protéines et plus de lipides selon les marques et les modalités de préparation.