Avez-vous déjà entendu parler de l’indice de peroxyde ? C’est un indicateur souvent méconnu, mais essentiel pour évaluer la qualité des graisses et des huiles que vous consommez. Comprendre cet indice peut vous aider à faire des choix plus éclairés pour votre alimentation et donc pour votre santé.
Pourquoi l’indice de peroxyde est-il important ?
Cet indice mesure la quantité de peroxydes dans une huile ou une graisse. Les peroxydes sont des produits chimiques qui se forment lorsque les graisses sont exposées à l’oxygène, un processus connu sous le nom de rancissement. Ce rancissement peut non seulement altérer le goût et l’odeur de l’huile, mais aussi diminuer la valeur nutritionnelle et augmenter le potentiel toxique de l’huile.
Donc, un indice de peroxyde élevé est généralement un mauvais signe, indiquant que l’huile est moins fraîche et potentiellement nocive.
Cet indice est d’autant plus important à analyser dans les huiles contenant beaucoup d’oméga-3 — comme les huiles de lin, de colza, de poisson, de krill et d’algues — car ces acides gras sont très fragiles.
Comment l’indice de peroxyde est-il mesuré ?
Pour mesurer cet indice, les scientifiques utilisent des tests chimiques qui quantifient le nombre de molécules de peroxyde présentes dans un échantillon d’huile. L’unité de mesure est généralement exprimée en milliéquivalents de peroxyde par kilogramme d’huile. Un indice de peroxyde bas signifie que l’huile est de bonne qualité et n’a pas été excessivement exposée à l’oxygène.
Plus scientifiquement, l’indice de peroxyde (IP) est le nombre de microgrammes d’oxygène actif contenus dans un gramme de corps gras et susceptibles d’oxyder l’iodure de potassium.
D’après le Codex Alimentarius de la FAO et l’OMS, voici les normes à ne pas dépasser en fonction des huiles :
- Les huiles vierges et graisses et huiles pressées à froid « portant un nom spécifique » ou « non couvertes par des standards individuels » devraient avoir un indice de peroxyde de 15 maximum.
- Les huiles raffinées et autres graisses et huiles « portant un nom spécifique » ou « non couvertes par des standards individuels » devraient avoir un indice de peroxyde de 10 maximum.
- Les graisses animales « portant un nom spécifique » devraient avoir un indice de peroxyde de 10 maximum.
- Les huiles de poisson et de krill devraient avoir un indice de peroxyde de 5 maximum.
Si vous achetez un complément alimentaire d’huile de krill et qu’on vous indique un indice inférieur à 5, vous pouvez être assuré que l’huile est fraîche et de bonne qualité.
Comme vous l’aurez compris, c’est un indice important, mais que vous ne pouvez pas mesurer vous-même ! A moins, bien sûr, d’utiliser un appareil de mesure adapté. Il est généralement contrôlé avant mise sur le marché.
Quelles sont les implications pour votre santé ?
Un faible indice de peroxyde est crucial pour maintenir une bonne santé. Les huiles rances avec un indice élevé contiennent des radicaux libres qui peuvent provoquer des inflammations dans le corps, contribuant à des maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et le diabète.
En choisissant des huiles avec un faible indice, vous minimisez votre exposition à ces composés nocifs et prenez soin de votre santé globale.
Comment choisir les meilleures huiles ?
Pour vous assurer de la fraîcheur de vos huiles, optez pour celles conditionnées dans des récipients opaques, car la lumière peut accélérer le rancissement.
Vérifiez également la date de production (qui doit être la plus récente possible) et préférez les huiles qui sont pressées à froid (ou vierges), car ce processus de production tend à mieux préserver la qualité et les nutriments des huiles.
L’importance de l’indice de peroxyde dans l’huile de krill
L’huile de krill est une excellente source d’oméga-3. De ce fait, elle devrait être particulièrement sensible à l’oxydation ! Toutefois, elle contient un atout majeur : l’astaxanthine. Cet antioxydant puissant, qui donne sa couleur orangée caractéristique au krill, protège les acides gras de l’oxydation, faisant de l’indice de peroxyde un baromètre encore plus fiable pour évaluer la fraîcheur et la qualité de cette huile par rapport à d’autres indicateurs comme le Total Oxidation (TotOx). Voici pourquoi :
- L’indice de peroxyde mesure directement la quantité de peroxydes, qui sont les premiers signes de rancissement dans une huile. Si l’indice est bas, cela indique que l’huile est encore fraîche et n’a pas beaucoup été affectée par l’oxydation.
- L’indice TotOx, quant à lui, est la somme de l’indice de peroxyde et de l’indice d’anisidine (qui mesure les produits secondaires de l’oxydation plus avancée).
TotOx = Peroxyde (premiers signes d’oxydation) + Anisidine (produits secondaires de l’oxydation)
Dans le cas de l’huile de krill, l’astaxanthine protège si efficacement les acides gras que l’indice TotOx reste bas, même quand l’huile commence à s’oxyder. Cela peut donner une impression de stabilité et de fraîcheur qui n’est pas entièrement reflétée par le seul indice TotOx.
En bref, pour l’huile de krill, l’indice de peroxyde est un indicateur plus direct et fiable de la fraîcheur et de la qualité de l’huile parce qu’il mesure l’oxydation au tout début de son processus, avant que l’astaxanthine ait épuisé son effet protecteur. Utiliser l’indice de peroxyde plutôt que le TotOx vous donne donc une meilleure idée de quand l’huile commence réellement à perdre de sa qualité.
Quelle huile de krill prendre ?
Je fais personnellement le choix de celle-ci (indice de peroxyde inférieur ou égal à 3 ET issue de pêche durable) :
Posologie : 1 à 2 gélules/jour, au cours des repas avec un verre d’eau.⚠️ Les informations de cet article ne se substituent pas aux recommandations d'un professionnel de santé. Nous sommes tous différents. Avant tout usage de compléments alimentaires, demandez conseil à votre médecin. ⚠️
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