Le café est l’une des boissons les plus populaires dans le monde. Les grains de café sont cultivés dans différentes régions du monde et sont soumis à différents processus de traitement pour obtenir le café que nous buvons. Les méthodes les plus courantes de traitement des grains de café sont le café lavé, le café naturel et le café fermenté. Dans cet article, nous allons examiner la différence entre café lavé, nature, fermenté et discuter de leurs effets sur la santé.
1. Le café lavé
Le café lavé est la méthode de traitement la plus courante pour les grains de café. On parle de traitement humide. Dans cette méthode, les cerises de café sont dépulpées immédiatement après la récolte pour éliminer la pulpe extérieure. Les grains de café sont ensuite lavés pour éliminer les résidus de pulpe avant d’être séchés. Ce processus permet d’éliminer une grande partie des sucres et des acides organiques naturellement présents dans la cerise de café, ce qui peut donner un profil de saveur plus propre et plus doux à la tasse de café.
En termes d’effets sur la santé, le café lavé contient moins de substances acides (comme les acides chlorogéniques) et irritantes pour l’estomac que les autres types de café. De plus, il contient également moins de mycotoxines, qui sont des substances toxiques produites par les moisissures qui peuvent se développer sur les grains de café. Cela peut rendre le café lavé plus facile à digérer et moins susceptible de causer des problèmes gastro-intestinaux.
2. Le café nature
Le café nature, également connu sous le nom de café non lavé ou café sec, est un processus de traitement où les cerises de café sont laissées entières pour sécher au soleil avant d’être dépulpées. Le processus de séchage peut prendre plusieurs semaines, pendant lesquelles les cerises de café subissent une fermentation naturelle. Les grains de café sont ensuite dépulpés pour révéler le grain à l’intérieur.
Le café nature a un profil de saveur plus fruité et plus intense que le café lavé en raison de la fermentation qui se produit pendant le processus de séchage. En termes d’effets sur la santé, le café nature peut contenir des niveaux plus élevés de mycotoxines que le café lavé en raison de l’exposition prolongée des cerises de café aux moisissures pendant le processus de séchage. Cela peut causer des problèmes gastro-intestinaux chez certaines personnes.
3. Le café fermenté
Le café fermenté est un processus de traitement du café où les cerises de café sont laissées à fermenter pendant une période allant de quelques heures à plusieurs jours avant d’être séchées. Pendant la fermentation, les sucres et les acides organiques naturellement présents dans les cerises de café sont métabolisés par des bactéries et des levures, ce qui peut donner au café un profil de saveur plus complexe et fruité.
Le café fermenté a gagné en popularité ces dernières années en raison de sa complexité de saveur et de sa réputation pour être plus doux et moins amer que les autres types de café.
En termes d’effets sur la santé, le café fermenté peut contenir des probiotiques bénéfiques pour la santé intestinale en raison de la fermentation (tant qu’il n’est pas torréfié). De plus, le processus de fermentation peut également réduire les niveaux d’acides chlorogéniques, qui sont des composés présents dans le café qui peuvent causer des problèmes gastro-intestinaux chez certaines personnes.
En général, le café fermenté peut être considéré comme une alternative plus douce et plus saine aux autres types de café en raison de sa teneur en probiotiques (s’il est consommé « dans « non torréfié ») et de sa faible teneur en acides chlorogéniques.
4. Le café « double fermentation »
Ce type de café subit deux processus successifs de fermentation : une fermentation identique à un café nature (sèche) et une fermentation identique à un café lavé (humide).
La deuxième fermentation dans le processus de double fermentation permet d’ajouter une couche supplémentaire de complexité aux saveurs et aux arômes du café. Le processus de double fermentation peut produire des notes de fruits plus prononcées, une acidité plus élevée et une finition plus douce en bouche.
Quelle différence entre café lavé, café nature et café fermenté ?
On distingue deux grandes méthodes de traitement des grains de café :
- Le traitement sec.
- Le traitement humide.
On mentionnera également une troisième méthode, appelée « méthode hybride », qui existe également.
Dans le traitement sec, on retrouve les cafés dits « natures » et dans le traitement humide, on retrouve les cafés dits « lavés », « fermentés » et « double fermentés ».
Les cafés naturels sont généralement plus « forts et amers », alors que les cafés lavés sont généralement plus « doux et acides ».
Quel café privilégier ?
Maintenant que vous avez compris la différence entre café lavé, nature, fermenté et double fermenté, le choix entre les différents types de café dépendra des préférences de chacun en matière de goût et de votre sensibilité individuelle aux différents composants du café.
Les cafés lavés et fermentés peuvent constituer un choix judicieux pour ceux qui ont des problèmes gastro-intestinaux et qui cherchent un café plus doux, tandis que le café nature peut être préféré pour son goût fruité et intense.
Quoi qu’il en soit, le café peut offrir de nombreux avantages lorsqu’il est consommé avec modération, mais il est important de surveiller sa consommation de caféine et de tenir compte de ses sensibilités individuelles. Une consommation de café raisonnée et équilibrée peut tout à fait faire partie d’un mode de vie sain.
Quelle alternative au café pour se booster si on n’aime pas le goût ?
Certaines personnes recherchent les effets boostant du café, mais n’aime pas son goût. En ce sens, il peut être pertinent de se tourner vers des formules énergisantes sous forme de compléments alimentaires.
Je vous recommande particulièrement ce complément alimentaire qui repose sur les actions combinées de la caféine, de la feuille de manguier et du ginseng blanc :
Posologie : prendre 2 gélules le matin avec le premier repas de la journée. Eviter de le prendre dans les 6 heures précédant le coucher.