Pâtes fraîches ou pâtes sèches : lesquelles sont mieux pour la santé ?

Ah les pâtes…! Aussi bonnes que récurrentes dans notre alimentation moderne. C’est vrai quoi ! Pourquoi se priver d’un tel plaisir gustatif et pourtant si simple ? Bon, je reste naturopathe, alors c’est leur intérêt nutritionnel qui m’intéresse et qui va nous intéresser dans cet article… 😉 D’après vous, pâtes fraîches ou pâtes sèches ?

Composition des pâtes sèches

Les pâtes sèches ne contiennent généralement pas d’oeufs. Même si certaines recettes peuvent en contenir, la plupart de celles qu’on peut trouver en supermarché sont préparées à partir de farine de blé et d’eau (et de sel et autres ingrédients ou additifs selon la qualité et la recette).

Les pâtes sèches ont généralement un temps de cuisson plus long. Le temps de les réhydrater et de les cuire. Mais qu’en est-il de leur contenu nutritionnel ?

Valeurs nutritionnelles des pâtes sèches (cuites)

Afin de bien comparer avec les pâtes fraîches, puisque celles-ci contiennent davantage d’eau, il est plus intéressant de comparer les valeurs nutritionnelles des pâtes cuites. Leur niveau d’hydratation étant ainsi similaire.

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Voici les valeurs nutritionnelles des pâtes sèches cuites (blé non complet) :

  • Energie : 151 kcal
  • Lipides (graisses) : 0,8 g
  • Glucides (sucres) : 30 g
  • Protéines : 5 g
  • Fibres : 2 g

Composition des pâtes fraîches

Les pâtes fraîches sont généralement proposées « aux oeufs ». En ce sens, les « pâtes fraîches aux oeufs frais » sont préférables aux « pâtes fraîches aux oeufs ». La première appellation étant soumise à une législation plus stricte, imposant notamment un taux d’humidité particulier, une quantité d’oeufs spécifique et une qualité de farine supérieure. Ces obligations sont théoriquement gage d’une plus grande fraîcheur et donc, d’un plus grand intérêt nutritionnel.

En parlant de nutrition, regardons de plus près ce que les pâtes fraîches aux oeufs renferment.

Valeurs nutritionnelles des pâtes fraîches aux oeufs (cuites)

Les pâtes fraîches étant généralement proposées aux oeufs, nous allons nous intéresser à ce format.

Voici les valeurs nutritionnelles des pâtes fraîches aux oeufs cuites (blé non complet) :

  • Energie : 168 kcal
  • Lipides (graisses) : 1,3 g
  • Glucides (sucres) : 32 g
  • Protéines : 6 g
  • Fibres : 1,5 g

On peut constater que la présence d’oeufs dans les pâtes fait légèrement monter leurs valeurs nutritionnelles et réduit leur proportion de fibres.

Différence entre pâtes fraîches et pâtes sèches

D’un coup d’oeil rapide, les pâtes sèches et les pâtes fraîches se valent. Seule la présence ou non d’oeuf les différencie réellement.

Les pâtes restent un aliment relativement pauvre sur le plan nutritionnel, puisqu’elles sont élaborées à partir de farine de blé. En plus d’être plus irritante pour les intestins à cause du gluten qu’elle renferme, la farine de blé (et la farine de manière générale) reste un aliment raffiné qui a perdu une bonne partie des bienfaits du grain de blé qui en est à l’origine.

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Ceci mis à part, en rentrant dans les détails, on peut noter que les pâtes fraîches (et notamment les pâtes fraîches aux oeufs frais) ont une durée de conservation beaucoup plus courte. La raison est simple : ces pâtes contiennent davantage d’eau. Ainsi, on pourrait estimer que cette « fraîcheur » est gage d’une plus grande qualité nutritionnelle… Les pâtes auront théoriquement passé moins de temps à « attendre » après leur préparation. Même si cette qualité dépend évidemment des propriétés nutritionnelles de la farine et des ingrédients utilisés dans la recette !

Pour information, les pâtes étant très riches en gluten, elles peuvent être à l’origine de ballonnements ou d’inconforts digestifs. Si vous constatez ces symptômes après avoir mangé des pâtes, considérez peut-être réduire votre consommation, ne serait-ce que pour voir ce que ça change pour vous.

PS : si vous voulez essayer de faire vos pâtes fraîches maison sans machine et sans oeufs, je vous recommande ma recette… 😉👌

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