NOVA Score : les produits transformés exposés

Après le Nutri-Score, vous avez peut-être vu passer le NOVA Score sur l’un des produits que vous avez acheté… Mais qu’est-ce que le NOVA Score ? Que signifie le NOVA Score ? A quoi sert-il ? Comment le lire ?

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Qu’est-ce que le NOVA Score ?

Depuis quelques années maintenant, les institutions de santé attestent que notre modèle alimentaire moderne est à l’origine de plus en plus de maladies, comme l’obésité ou le diabète de type 2. Ce modèle alimentaire est caractérisé par la prédominance des aliments industriels transformés et ultra-transformés.

Afin d’agir, des chercheurs brésiliens ont mis en place un classement des aliments en fonction de leur niveau transformation industrielle, en se basant sur la vente de produits ultra-transformés dans 13 pays, entre 2000 et 2013. Ainsi est né le NOVA Score.

Le NOVA Score est donc une classification du degré de transformation des produits alimentaires.

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Signification du NOVA Score ?

Le NOVA Score classe les produits selon 4 groupes :

Groupe 1 : aliments peu ou non transformés

Ce groupe (NOVA 1) rassemble les aliments qui ne sont pas ou peu transformés.

Parmi eux, vous retrouvez tous les produits bruts, dans leur forme naturelle de consommation : animaux, végétaux, champignons, algues et eau. Mais vous retrouvez aussi les produits bruts qui ont subi un léger processus de transformation, comme :

  • le séchage (exemple : les fruits secs),
  • la surgélation (exemple : les légumes surgelés),
  • le rôtissage (exemple : le poulet rôti),
  • le broyage (exemple : le café moulu),
  • la pasteurisation (exemple : le lait pasteurisé),
  • etc.

Groupe 2 : ingrédients culinaires

Ce groupe (NOVA 2) rassemble les produits qui sont conçus à partir d’aliments du groupe 1 et qui permettent généralement de cuisiner les aliments du groupe 1.

Vous retrouvez notamment :

  • les graisses animales et végétales (exemples : huile d’olive, beurre, graisse de canard)
  • les sucrants (exemples : sucre de canne, sucre de betterave, sirop d’érable, miel),
  • le sel,
  • les laits végétaux (exemple : lait de coco),
  • les soupes,
  • les farines et fécules,
  • le vinaigre,
  • etc.

Groupe 3 : aliments transformés

Ce groupe (NOVA 3) rassemble les produits combinant un seul ou quelques aliments du groupe 1 avec des ingrédients du groupe 2.

Par exemple : un houmous composé de pois chiches, de purée de sésame, d’huile d’olive et de sel.

Groupe 4 : aliments ultra-transformés

Ce groupe (NOVA 4) rassemble les produits constitués à partir de nombreux produits du groupe 1, des produits du groupe 2, ainsi que d’autres ingrédients qui ne rentrent pas dans les catégories alimentaires précédentes : additifs (arômes, stabilisateurs, colorants, émulsifiants, exhausteurs de goût, édulcorants…), huiles hydrogénées, sirops de fructose, de glucose et de glucose-fructose, lactosérum, gluten, etc.

Parmi ces aliments, vous retrouvez par exemple :

  • les sodas,
  • les pâtisseries et biscuits (sucrés et salés),
  • les pâtes à tartiner industrielles,
  • les confiseries,
  • les plats préparés industriels,
  • etc.

Différence entre Nutri-Score et NOVA Score

Comme vous l’avez compris, le NOVA Score permet de connaître le niveau de transformation d’un produit. Il nous renseigne donc sur son degré d’altération.

Quant au Nutri-Score, c’est un indice de propriétés macro-nutritionnelles. Enfin…c’est la version officielle. Parce qu’on se rend compte que c’est loin d’être le cas quand on s’y connaît un peu en nutrition… Je vous explique tout ça dans mon article sur le Nutri-Score !

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Mon avis sur le NOVA Score

Quand on achète des produits industriels transformés, on sait que ce n’est pas l’idéal. Pour agir au mieux dans ce cas, il suffit de ne pas prendre ceux qui ont une liste d’ingrédients aussi longue que le bras… Inutile donc, de se faire guider par un score qui trie pour nous les cacas par toxicité. Se dire qu’on a pris « le moins pire », et le faire pour chacun de ses aliments, ce n’est pas « manger sain ».

Mon avis est certainement un peu « réac », mais que voulez-vous… Je trouve toujours affligeant d’avoir à se fier à un score pour savoir comment manger sain… C’est pourtant simple : acheter des produits bruts (fruits, légumes, graines, noix, céréales, viandes, poissons, etc.) et les transformer soi-même intelligemment, pour avoir un repas savoureux et sain.

Le NOVA Score est donc pour moi une démarche intéressante dans le cadre d’une alimentation exclusivement industrielle. Ce qui est regrettable et problématique sur le plan de la santé. Quand on veut manger « normalement », comme nos grands-parents, il ne sert à rien. Tout le monde sait faire la différence entre un avocat et un guacamole industriel…

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